牡蠣屬牡蠣科或燕鴿科，是雙翹類軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)大而凸起，一個(gè)小而平，殼的表面凹凸不平。牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，這些是牡蠣美味的基礎(chǔ)。

      牡蠣含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，故又被稱為海里的牛奶。

       食用牡蠣可強(qiáng)肝解毒，增強(qiáng)性機(jī)能，提高免疫力，緩解疲勞，還能防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，從而達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。還可以分解黑色素，提高人的智力，是難得的美容圣品。

       1、保肝利膽

       牡蠣的肝糖原可以讓細(xì)胞分裂再生，使紅血球有活化的作用，有著比別的海鮮沒有的作用，其可以保肝利膽。

       2、提高人的智力

       牡蠣可以提高人的智力，主要是因?yàn)槠浜信；撬?、DHA、EPA等對(duì)智力發(fā)育所需要的重要的營(yíng)養(yǎng)素，可以提高人的智力和腦力的活動(dòng)效率。

       3、緩解睡眠

       牡蠣有很好的緩解睡眠作用，因?yàn)槠浜喾N維生素與礦物質(zhì)，特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

       4、治療心脾氣痛

       牡蠣微寒、咸，其有化痰軟堅(jiān)、清除濕熱、生津益胃的作用，治療心脾氣痛、痢疾、疝氣等。

       5、補(bǔ)鈣

       牡蠣含磷很豐富，含鈣量接近于牛奶的含量，也被稱為海里的牛奶。因此其用于補(bǔ)鈣很好。

       6、滋容養(yǎng)顏

       牡蠣含有鐵與銅，對(duì)于女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是相當(dāng)有效的。牡蠣含大量人體內(nèi)都缺乏的亞鉛，因此吃牡蠣可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，因而出現(xiàn)白里透紅的皮膚。

       飲食保健

       1、 牡蠣豆腐湯

       材料：牡蠣、豆腐、香菜、雞蛋、鹽

       做法：

       （1）牡蠣肉洗干凈，瀝盡水分，香菜洗凈切段，拿一個(gè)干凈的碗，打入一個(gè)雞蛋打散。

       （2）把新鮮的豆腐切成小塊備用。

       （3）鍋中燒開水，撒入一勺鹽，倒入豆腐，撈出過涼，瀝干水分。

       （4）鍋中加入水倒入豆腐跟牡蠣，加入鹽跟胡椒粉燒開，在鍋中淋入蛋液，滴幾滴香油，就可撈出。

       2、清蒸牡蠣

       材料：粉絲、小米辣、鹽、蒜、牡蠣、香油、醬料、魚豉油

       做法：

       （1）將粉絲放入清水中，浸泡20分鐘。

       （2）將蒜、小米辣切段，一起裝入碗中倒入香油、鹽攪拌均勻。

       （3）將洗凈的牡蠣，刷上魚豉油。放入蒸籠，逐個(gè)撒入蔥花，蒸四分鐘。

       3、牡蠣雞蛋湯

       材料： 牡蠣、蔥、姜、蒜、雞蛋

       做法：

      （1） 將牡蠣洗凈，開始燒水，水開之后，將牡蠣放蒸籠里開始蒸個(gè)四五分鐘。

      （2）把牡蠣剝開，下油，將蔥姜蒜下油炒，加入水。

      （3）找一個(gè)空碗，打入兩個(gè)雞蛋，將雞蛋撒入鍋中，水開后放入牡蠣肉。煮開即可。

      注意事項(xiàng)：

       1、忌與含鞣酸食物一同食用。

       2、忌過量食用。