黑胡椒，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料 。
       果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子；果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。

性味歸經(jīng)：

       味辛，性熱，歸胃、大腸經(jīng)。

作用功效：

       溫中散寒，下氣，消痰。

臨床主治：

       用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多，還可治牙齒浮熱作痛。

用法用量：

       0.6～1.5g，研粉吞服。外用適量。

       黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。中國廣西、廣東、云南、海南、臺(tái)灣等地都有栽培。

       花
       花雜性，通常雌雄同株；花序與葉對(duì)生，短于葉或與葉等長；總花梗與葉柄近等長，無毛；苞片匙狀長圓形，長3-3.5厘米，中部寬約0.8毫米，頂端闊而圓，與花序軸分離，呈淺杯狀，狹長處與花序軸合生，僅邊緣分離；雄蕊2枚，花藥腎形，花絲粗短；子房球形，柱頭3-4，稀有5。

       果

       漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時(shí)紅色，未成熟時(shí)干后變黑色。

       莖

       莖、枝無毛，節(jié)顯著膨大，常生小根。

       葉

       葉厚，近革質(zhì)，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5-7條，稀有9條，最上1對(duì)互生，離基1.5-3.5厘米從中脈發(fā)出，最外1對(duì)極柔弱，網(wǎng)狀脈明顯；葉柄長1-2厘米，無毛；葉鞘延長，長常為葉柄之半。

       為陽性樹種，喜光照，也稍耐陰濕，抗寒力強(qiáng)，以濕潤肥沃的微酸性砂質(zhì)土壤生長最為良好。

    黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒的區(qū)別？

       1、加工方式不同

       黑胡椒是胡椒在還沒有完全成熟的時(shí)，采摘下來曬干或者陰干而成，果皮緊縮，表面褶皺，呈黑色或黑褐色，磨出來的粉是灰色的。

       白胡椒是胡椒成熟以后變成紅色，采摘下來，在水里面浸泡五到十天，使表皮腐爛，然后淘洗干凈，曬干脫皮后就是白胡椒，也可用機(jī)器脫皮，這種方式加工的白胡椒味道正，沒有臭味。

      綠胡椒可以加工成胡椒油，食用價(jià)值高。

      紅胡椒是胡椒成熟后的果實(shí)，可研制成粉末用在西餐中。

      2、口味不同

       黑胡椒辛辣，味道濃烈。

       白胡椒味道則更溫和芳香，藥用價(jià)值更高。

       綠胡椒辛辣口味比較低，新鮮清香，有淡淡的草木香氣。

       紅胡椒味道先甜后辣，略帶果肉香氣，辛辣口味略低于黑白胡椒。

       3、用途不同

       黑胡椒用作調(diào)料，適合煎炒和燒烤。燉肉時(shí)加入黑胡椒，可以去腥。

      日常烹飪、做湯、燉魚多用白胡椒。

       綠胡椒可制作鴨肉、奶油制品以及乳制品，有去除腥味、異味的功效。在乳制品當(dāng)中加入可提高乳制品的奶香氣。

       紅胡椒做牛排，牛柳腌。牛乳、鵝肝中可以適量使用。

     優(yōu)劣胡椒：

       優(yōu)質(zhì)黑胡椒飽滿發(fā)亮，無雜質(zhì)，口味濃郁。顆粒大小在五到六毫米之間。劣質(zhì)黑胡椒雜質(zhì)、空殼較多，顏色淺，味道淡。