1、蜂蜜的采集

       蜜蜂發(fā)現蜜源之后，會用跳"8字舞"或"圓圈舞"的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置，帶回花蜜將蜜交給負責儲藏的儲藏員，儲藏員會優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。

       2、采集花蜜

       蜜蜂每采集一次花蜜需要20~40分鐘，然后飛回蜂巢，在巢內大約交接需要4分鐘，等到交接完后，再次出勤，流蜜盛期一天出勤十幾二十多次。

       蜜蜂采集時將花蜜一滴滴吸入囊中，每次采集量一般為40~60毫克，和體重相當。每釀造1000克蜂蜜需要進行幾萬次的采集飛行，采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花。

       蜜蜂不去沒有花粉的花中采蜜，如桂花，桂花沒有花粉，蜜蜂去了也不能采蜜。

       3、釀造蜂蜜

       采集蜂返巢后，將蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續(xù)加工。內勤蜂在加工中，先把蜜汁吸到自己的胃里和轉化酶進行混合，然后再吐出去，再吸進來，如此輪番吞吞吐吐要進行100多次。

       4、蜂蜜釀成

       釀制結束后，工蜂把蜜暫時存放在巢房里，蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續(xù)進行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蠟將巢房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個流程。

       5、保存方法

      蜂蜜保存宜放在低溫、避光處，最好放入冰箱內低溫保存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。

       由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。

      蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)存放在一起。

       國家規(guī)定瓶裝蜜保質期為18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好!