牛膝，莧科，牛膝屬多年生草本，根入藥，生用，活血通經(jīng)。牛膝含有皂苷，蛻皮甾醇和牛膝甾醇等功能性成分，有調(diào)節(jié)血糖和血脂，促進細胞生長，促進蛋白質(zhì)的合成，抗炎，鎮(zhèn)痛，增強免疫力等作用。

       1、活血通絡

       用于瘀滯經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀痛，跌撲傷痛等癥，對婦科、傷科各種瘀血凝滯的病癥有很好療效。

      與桃仁、當歸、延胡索等藥配伍，既可活血調(diào)經(jīng)，又能祛瘀療傷。

       2、滋補肝腎，壯腰膝

       用于肝腎不足引起的筋骨酸軟、腰膝疼痛。

       3、消炎止血

       用于虛火上炎或血熱上沖之目赤、咽腫、吐血、衄血等癥。

       4、利尿

       用于小便不利、淋瀝澀痛及尿血等癥。

      5、瀉火解毒

       土牛膝，為莧科植物牛膝的野生種及柳葉牛膝、粗毛牛膝鈍葉上牛膝的根及根莖。通常生用，瀉火解毒。

       6、強筋骨、通血脈、利關(guān)節(jié)

       對肝腎不足引起的腰膝酸痛，常與蒼朮、狗脊、木瓜等同用；

       因濕熱下注引起的腰膝關(guān)節(jié)疼痛，常與蒼朮、黃柏等同用；

       風濕痹痛、下肢關(guān)節(jié)疼痛，常與木瓜、防己、獨活等同用。

       7、藥理研究表明牛膝能興奮子宮平滑肌，有明顯的抗生育、抗著床及抗早孕的作用。

      8、保肝、護肝、強心

       增強免疫力、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移，并能提高記憶力和耐力，還有降脂作用，并能明顯降低血糖。

      飲食保健

       1、牛膝杜仲酒
       材料：牛膝500克、杜仲15克、糯米1000克、甜曲酒適量。
       做法：

       （1）牛膝，杜仲煎去渣，取汁。

       （2）部分藥汁浸糯米。

       （3）待糯米蒸熟后將另一部分藥汁拌甜曲酒，加入于溫暖處發(fā)酵為酒糟即可。

        具有化瘀生新，補肝腎，壯筋骨的功效。

       2、牛膝丹參茶
       材料：牛膝3克、丹參5克、紅糖適量。
       做法：

       （1）將丹參、牛膝洗凈一同放入鍋中，加入適量清水浸泡片刻，煎煮15分鐘。

       （2）加入紅糖稍煮，濾渣取汁飲用。

       具有行氣通絡，活血化瘀，強筋壯骨等作用

       3、牛膝地黃黑豆粥

       材料：牛膝12克、生地、熟地各15克、黑豆60克、粳米100克。
       做法：

       （1）將材料分別用水洗凈，地黃切碎，與牛膝，黑豆，粳米一同加適量清水煮成粥。

       （2）去牛膝，地黃的藥渣，用適量鹽調(diào)味即可食用。

       有引火下行，消腫止痛的功效，適合陰虛火旺所致的牙齦腫痛者食用。

       4、牛膝燉豬蹄
       材料：牛膝15克、豬蹄1只、西紅柿1個、鹽適量。
       做法：

       （1）豬蹄剁成塊，放入沸水汆燙，撈起沖凈。

       （2）西紅柿洗凈，切塊，將備好的材料和牛膝一起放入鍋中。

       （3）加適量清水以大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，加鹽調(diào)味即可。

       具有活血調(diào)經(jīng)，祛瘀療傷的功效，適用于閉經(jīng)，痛經(jīng)等癥。      

       5、牛膝燒蝦仁

       材料：水發(fā)豬蹄筋、蝦仁各250克、牛膝6克、蔥、姜、植物油、水淀粉、花椒水、雞湯、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、香油各適量。

       做法：

       （1）將水發(fā)蹄筋切兩半，蝦仁用開水泡3分鐘。

       （2）用冷水淘洗干凈，瀝干水分，牛膝洗凈，蔥切段，姜切絲。

       （3）鍋內(nèi)倒入油，燒至六成熟，放入蝦仁煸炒，放蔥，姜，炒出香味時倒入雞湯放蹄筋，牛膝，醬油，料酒，味精，鹽，花椒水，白糖。

       （4）大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時用水淀粉勾芡，淋香油即可。

       祛風利濕，活血通絡。適用于腰膝疼痛,氣血阻滯，血淤，閉經(jīng)痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)等癥。

       6、牛膝絲瓜湯

       主料：絲瓜300克。 輔料：牛膝20克、豬肉(瘦)50克、淀粉(玉米)25克、雞蛋100克、雞蛋清30克。

       調(diào)料：料酒10克、醬油6克、姜5克、大蔥10克、鹽2克、植物油25克。

       做法：

      （1） 將牛膝去雜質(zhì)，潤透后切成3厘米長的段。

       （2）絲瓜洗凈后切去皮，切成3厘米見方的片。

       （3）豬肉洗凈，切成3厘米見方的片。

       （4）磕入雞蛋清，放入淀粉、醬油、料酒抓勻。

       （5）姜切成絲，蔥切成段。

       （6）將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，下入姜絲、蔥段爆香。

       （7）加入1800毫升清水，置武火上燒沸。

       （8）然后放入絲瓜、肉片、牛膝煮熟，加入鹽、雞精即成。

       7、紅燒牛膝蹄筋

       材料：牛蹄筋500克、牛膝50克、香菇50克、雞湯250克、火腿肉50克。

       調(diào)料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。

       做法:
       （1）將牛蹄筋用水發(fā)軟后，切成細條；牛膝洗凈，切片；火腿、香菇分別切片。

       （2）雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內(nèi)。

       （3）撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、姜，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉鹽、雞湯。

       （4）上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分后改用小火，待肉而不爛成泥時即可。

       注意事項

       （1）脾虛泄瀉，夢遺失精者忌用。

       （2）孕婦慎用。

       （3）中氣不足，小便自利者忌用。

       （4）血崩不止者忌用。