山楂，又名山里果、山里紅，用來吃的植物，核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。

       果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。

       山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。

      山楂具有降脂化濁的作用，能消耗脂肪，配合其他健脾消食的藥物以促進(jìn)身體消耗脂肪，比如決明子、荷葉、絞股藍(lán)，注意保護(hù)胃氣，可以適當(dāng)服用麥芽。

       1、蜜山楂

       材料：山楂、蜂蜜。

       做法：

       （1）將山楂洗凈，去掉果柄、果核、放在鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至7成熟。

       （2）水將耗干時(shí)加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。

       （3）冷卻后放入瓶罐中貯存。

       開胃、消食、活血化淤。治療冠心病以及肉食不消、腹瀉。

       2、山楂蜜棗燉山藥

       材料：280g山藥、6個(gè)蜜棗、6個(gè)山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。

       做法：

       （1）山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對(duì)切、山楂去核心切片。

       （2）山藥入鍋中煮沸，至透明撈出備用。

       （3）另起鍋，加入適量水、冰糖、加入焯過的山藥、蜜棗、山楂。

       （4）大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，至湯汁粘稠，山藥熟軟關(guān)火。

       （5）放至微熱，加入適量蜂蜜調(diào)味。

       健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖。

       3、山楂銀花湯

       材料：山楂30克，金銀花6克，白糖20克。

       做法：將山楂、金銀花放在勺內(nèi)，用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水沖泡，日服一劑。

        山楂有破氣散瘀之功，銀花有清熱解毒之功效。二味同用，適用于風(fēng)寒感冒患者。

       4、山楂首烏湯

       材料：取山楂、何首烏各15克，白糖60克。

       做法：

       （1）將山楂、何首烏洗凈、切碎，一同入鍋。

       （2）加水適量，浸泡兩小時(shí)

       （3）熬煮約一小時(shí)，去渣取湯，日服一劑，分兩次溫服。

       軟化血管，降低血脂。

       5、山楂茶

       做法：

       （1） 山楂取適量，清洗干凈后去籽放到容器中。

       （2） 大火煮開后小火慢煮二十分鐘，直到山楂爛熟。

       （3） 放入冰糖后，過濾喝湯即可。

       有消脂的作用，適宜男女老少，尤其是患有脂肪肝的人更合適。

       6、山楂粥

       材料：山楂30~45g，粳米100g，砂糖適量

       做法：

       （1）將山楂放入容器中，加入適量的水煎煮出汁。

       （2）濾出汁液后將汁液與淘洗干凈的粳米一同煮。

       （3）快熟的時(shí)候加入適量砂糖，再煮熟即可。

       7、藕粉山楂糕

       材料：山楂500克、白糖100克、藕粉15克、水250克

       做法：

      （1）山楂清洗干凈，一剖兩半，去掉底部和山楂核。

      （2）鍋里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分鐘至山楂軟爛。

       （3）待山楂稍涼后，將山楂連同剩余的汁水一起放入攪拌機(jī)內(nèi)攪山楂果泥。

      （4）將山楂果泥倒入鍋中，加入100克白糖小火慢慢攪拌，直到果泥變得粘稠冒泡泡。

       （5）15克藕粉用少許涼白開溶化，倒入鍋中，小火攪拌至粘稠，趁熱倒入容器內(nèi)，待冷卻后即可切塊食用。

       8、冰糖葫蘆

        材料： 山楂500克，冰糖250克，純凈水250克，白芝麻3克 ，芝麻3克

        做 法：

        （1）山楂洗凈，去籽和尾部。

        （2）用竹簽將其一個(gè)一個(gè)的串起來。

        （3）冰糖加水，放一起熬煮。

       （4）開始大火，起大泡，轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。

        （5）放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下，立即拖出。

        （6）沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上，放涼，輕輕取下來即可。

        烹飪小技巧
        1、熬糖的過程是關(guān)鍵，剛開始熬煮的時(shí)候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。
        2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時(shí)請(qǐng)把鍋傾斜；
        3、沾葫蘆的時(shí)候，動(dòng)作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里輕滾沾即可，不用泡在糖漿里使糖過于厚重。

       注意事項(xiàng)：
       （1）山楂不宜與豬肝同食。

       山楂中含有豐富的維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，二者同食，使維生素C加速氧化而被破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。

       （2）山楂與黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬不能同食。

       這些果蔬中均含有維生素C分解酶，與山楂同食，會(huì)破壞分解山楂中的維生素C，降低營養(yǎng)價(jià)值。

       （3）山楂與海產(chǎn)品不宜同食。

       海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，而山楂中含有鞣酸，與海產(chǎn)品同食，會(huì)合成鞣酸蛋白，導(dǎo)致便秘，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

       （4）山楂與維生素K3不能同食。

       維生素K3為止血藥，山楂為活血藥，含有的維生素C不利于維生素K3的止血作用。

       （5）處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會(huì)損傷牙齒，對(duì)兒童牙齒的生長發(fā)育造成不利影響。

       （6）山楂有促進(jìn)婦女子宮收縮的作用，導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，故不宜多食。